1、将鱼洗净，去除内脏，刮除鳞片，然后倒入放油温六成热的五十毫升左右食用油的锅中，加入生姜一同爆香。
2、加入十毫升的料酒去腥。
3、将鱼肉煎成金黄色。
4、加入十毫升的酱油上色。
5、加入1.2升的水。
6、盖上锅盖，大火烧十分钟。
7、加入食盐入味，同时加入酸菜。
8、将豆腐切成小块。
9、将切好的豆腐倒入锅中。
10、出锅之前加少许的鸡精提鲜，一盘酸菜鱼豆腐就做好了。
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