铁观音又称岩茶，是一种乌龙茶。 乌龙茶是一类半发酵茶，茶叶的发酵程度介于绿茶和黑茶之间。铁观音的制作方法是将茶叶经过摇青、萎凋、炒青、揉捻、半发酵、杀青、干燥等工序制成。而且乌龙茶多为卷曲状，形似乌龙龙须，所以也叫“乌龙茶”。因此，铁观音茶是一种乌龙茶，又称乌龙铁观音。
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